今天，吃鱼已不再是什么难事。面对市面上形形色色的鲜活鱼产品，如何挑选出优质、高端的产品，成为许多消费者的难题。清远市农业科技推广服务中心的王超为我们揭示了其中的奥秘，他与华南农业大学、清远市绿之源渔业科技公司共同研发出常见淡水鱼的“瘦身鱼”养殖技术，这项技术不仅让商品鱼味道更加鲜美，还赋予它们较高的市场价值，使得它们逐渐供不应求。

“瘦身”基础分为三个步骤：

步骤一：成鱼的选择 并非所有鱼都适合进行“瘦身”。王超强调，选择无损伤、无感染、无畸形、体质健壮的成鱼至关重要。这些鱼经过初步挑选后，还需进行违禁药物的检测，确保符合清远瘦身草鱼原料鱼的标准。

步骤二：池塘休养 收购回来的成鱼不能直接进行“瘦身”，而是需要进行一个月的池塘休养。休养期间，鱼类会有低程度的摄食行为，同时产生排泄物。为了保持水质，微生态制剂如EM菌被用来调水，防止水质恶化。

步骤三：清水“瘦身” 在清水“瘦身”阶段，成鱼会被分为不同规格，并放在同一水泥池中养殖。利用流水使鱼在游动中排出体内毒素，消除多余脂肪。一般经过15天的清水“瘦身”，鱼肉变得紧实，即可上市。

除了上述三个步骤，为了制作鱼生，还需进行额外的咸化养殖。在咸化过程中，盐水浓度逐渐增加到8‰，并保持这一浓度，直至鱼完成咸化。这一盐度可以有效杀死鱼体上的细菌和寄生虫，同时使鱼肉更加紧致。

“瘦身鱼”对水质要求极高，需要选择靠近天然水源且水质有保障的地方进行养殖。此外，还需要建造标准化的养殖池，以确保流水瘦身的效果。虽然普通养殖户目前难以自行开展“瘦身鱼”养殖，但随着技术的普及和市场需求的增加，这一趋势正逐渐改变。

王超透露，经过“瘦身”的鱼价格通常比普通商品鱼高出2到3倍。以草鱼为例，普通养殖草鱼的塘头价为4.6元/斤，市场价7~8元/斤，而“瘦身”后的草鱼塘头价可达12元/斤，市场价更是高达20~22元/斤。

“瘦身鱼”养殖技术的成功推广，不仅提升了鱼肉的品质，还带动了相关产业的发展。清远市现有超过1100名从业者从事“瘦身鱼”养殖，全市的渔业产业中，这一产业占比达到20%。未来，随着技术的进步和市场需求的增加，“瘦身鱼”的市场前景将更加广阔。

来源：《海洋与渔业》杂志

记者：李易珊